Intro
Faszination Wildkräuter
Lass dich von Daniel Zenger, Wanderleiter und leidenschaftlicher
Kräuterexperte, in die vielseitige Welt der Kräuter entführen.
Kräuter & ihre Wirkung
Wusstest du,
dass Wildpflanzen eine gesunde und natürliche Nahrungsquelle sowie wertvolle
Vitaminlieferanten sind? Das Wissen rund um die Wildkräuter ist in den letzten
Jahrhunderten durch das moderne Versorgungssystem beinahe verloren gegangen. Daniel
Zenger weiss um die Kraft der gesunden Nahrung und streift durch die Felder und
Wälder um Kräuter, Blumen, Wurzeln, Samen, Beeren und Nüsse zu sammeln.
Das InterviewMehr als Unkraut ─ Einblicke in die Kräuterwelt
Exklusiv mit Daniel Zenger, Wanderleiter und leidenschaftlicher Kräuterexperte
Was hat in dir die Leidenschaft zur Natur geweckt?
Bereits als Kind wollte ich auf jeden Hügel steigen und meine Hosentaschen
waren jeweils voller Steine und Pflanzen, wenn ich von Wanderungen zurückgekehrt
bin. Nachhaltig beeinflusst hat mich sicherlich die Besteigung des Kilimandscharos.
Auf dem Gipfel infizierte ich mich mit dem Bergsteigervirus. Das ist wie eine
Sucht, du willst immer höhere Gipfel erklimmen und weitere Strecken zurücklegen.
Die logische Konsequenz waren zahlreiche Touren in der Schweiz und viele
Trekkings auf Reisen im Ausland.
Was verbindet dich mit dem Berner Oberland?
Mein Heimatort ist Habkern, daher kommt wohl meine Leidenschaft
für die Berge. Für mich gibt es nichts Schöneres, als verschneite Berge vor blauem
Himmel. Ausserdem kann man im Berner Oberland noch frische, unbehandelte und
pestizidfreie Kräuter finden. Im Unterland ist dies kaum noch möglich.
Welches ist deine Lieblingswanderung in der Ferienregion Interlaken?
Vom Niederhorn auf das Gemmenalphorn. Der Sonnenaufgang dort oben
ist atemberaubend schön und die Aussicht einzigartig. Ausserdem sieht man in
der Morgendämmerung meistens Steinböcke aus nächster Nähe.
Wie bist du auf den Reiz von Wildkräutern und Heilpflanzen gekommen?
Als ich vor sechs Jahren bei Globetrotter arbeitete, hat eine Kundin
jeweils verrückte und spannende Reisen gebucht. Nachdem wir unser gemeinsames
Interesse für Pilze entdeckt haben, hat sie mich das erste Mal zum
Kräutersammeln mitgenommen. Darauf folgten Kurse und unzählige Streifzüge durch
Feld und Wald zur stetigen Erweiterung meines Wissens.
Worin liegt die besondere Faszination dieser Pflanzen für dich?
Die unglaubliche Vielfalt und der Reichtum an Wildkräutern, die
uns die Natur schenkt, faszinieren mich. Ein grosser Teil meiner Nahrung soll
aus der Natur kommen, da Wildkräuter nicht mit Pestiziden behandelt sind und
neben vielen Nährwerten und Vitaminen auch eine heilende Wirkung mit sich
bringen.
Wo findet man Wildkräuter und zu welcher Jahreszeit?
Grundsätzlich findest du zu jeder Jahreszeit Wildkräuter. Im
Winter ist das Angebot nicht so gross. Weiter ist das Vorkommen sehr abhängig
von der Region und Höhe. Die Schafsgarbe beispielsweise, die im Unterland wächst,
wird gross und hat grobe Blätter. Die Moschus-Schafsgarbe hingegen, die in den
Bergen wächst, ist aufgrund der kurzen Vegetationszeit viel kleiner, dafür umso
kraftvoller. Diese Eigenschaft sieht man auch beim Käse. Der Alpkäse von
gesömmerten Kühen schmeckt viel stärker nach den kraftvollen Kräutern der Alpen
als der Bergkäse von Kühen, die das ganze Jahr auf Weiden zwischen 600 und 900 m
ü. M. grasen.
Was bedeutet für dich Wahrnehmung und Achtsamkeit in der Natur?
Wir Erwachsenen haben verlernt, Dinge wahrzunehmen und schauen gar nicht
mehr richtig hin. Wir sollten erneut lernen, wie ein Kind zu sehen. Oftmals
haben meine Gäste Dinge, die ich Ihnen zeige, nie bewusst wahrgenommen. Ausserdem
möchte ich den Menschen mehr Achtsamkeit hinsichtlich des Schutzes von
Wildkräutern mit auf den Weg geben. Wo nur noch wenige Wildkräuter wachsen,
sollen diese nicht gesammelt werden. Es gilt hier die einzelnen Wurzeln zu
schonen und die Vielfalt zu nutzen.
Welchen Tipp gibst du Naturinteressierten, um ihr Kräuterwissen zu erweitern?
Komm mit auf die Kräuterwanderung. Alles, was du benötigst, ist
ein Grundeinstieg und ein gutes Kräuterbuch. Mit etwas Motivation und viel
Geduld schaffst du es so problemlos, dir das nötige Wissen anzueignen. Die
grösste Herausforderung sind die über das Jahr wechselnden Erkennungsmerkmale der
Pflanzen. Sobald ein Grundstock an Wissen und Erfahrung vorhanden ist, eröffnet
sich dir der unendliche Reichtum der Wildkräuter.
Wusstest du...
Wusstest du,...
...dass hauptsächlich Mönche für die
Überlieferung des Wissens rund um die Wildkräuter verantwortlich sind? Frauen liefen
Gefahr, als Hexen an den Pranger gestellt zu werden.
Wusstest du,...
...dass die Brennnessel rund achtmal mehr
Eisen und sechsmal mehr Vitamin C enthält als Rotkohl? Durch das Kultivieren
des Gemüses, gingen dessen Vitamine und Nährstoffe im Laufe der Zeit verloren.
Wusstest du,...
...dass der Mensch, als er noch Jäger und Sammler war, sich zu 80%
von Wildkräutern ernährt hat? Entgegen der gängigen Vorstellung des starken
Jägers und Ernährers, kam dieser oftmals ohne Beute nach Hause und so waren es
die Sammlerinnen, die das Überleben der Familie sicherten.
Rezeptidee
Wildkräuter-Rezeptidee für dich
Wildkräuter bereicherten den
Speiseplan der Menschen bereits vor tausenden von Jahren. Insbesondere im
Frühjahr nach einem kräftezehrenden Winter, wenn alle Vorräte aufgebraucht,
jedoch noch keine Ernte in Sicht war, stellten die Wildkräuter eine überlebenswichtige
Nahrungsquelle dar. Dieses erste Grün im Speiseplan galt als Geschenk des
Frühlings.
Die «grüne Neune» – Kräutersuppe mit Vitalkraft
Fester Bestandteil des Frühlingsrituals war die «Grüne Neune»-Suppe
aus den ersten frischen Pflanzen, die Vitamine und Lebensenergie brachte. Mit
der heiligen Zahl neun soll die Suppe offenbar ihre grösste Wirkung entfalten. Der
Brauch der grünen Suppe zum Frühlingsbeginn hat sich bis in die jetzige Zeit
erhalten. Noch heute kommt in vielen Küchen am Gründonnerstag vor Ostern eine
Suppe aus frischen Kräutern auf den Tisch.
Rezept
Abhängig von der Region, der Jahreszeit und den
persönlichen Vorlieben variieren die Pflanzenmischungen und Zubereitungsarten. Hier
findest du eine mögliche Auswahl an geeigneten Wildkräutern für die
Kräutersuppe:
Gundermann, Giersch, Guter Heinrich,
Spitzwegerich, Gänseblümchen, Sauerampfer, Vogelmiere, Scharbockskraut, Brennnessel,
Taubnessel, Schafgarbe, Bärlauch, Knoblauchrauke, Löwenzahn, junge
Birkenblätter, Schaumkraut, Weidenröschen, Melde, Klee, Brunnenkresse, Wiesen
und Kletten Labkraut.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten & Zubereitung
Dein Mise-en-Place...
Vollbild
- je eine Handvoll der neun Kräuter (bei intensiv schmeckenden Pflanzen wie Gundermann etwas weniger beimischen)
- 1 Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- Etwas Butter oder Öl
- 1/2 Liter Wasser oder Brühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft zum Abschmecken
- Sahne zum Abrunden
- Blüten zum Garnieren
Die Kräuter mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken und in Butter oder Öl anbraten. Mit Wasser oder Brühe aufgiessen. Die Kräuter dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken und mit dem Mixstab pürieren. Auf dem Teller je nach Geschmack noch etwas Sahne in die Mitte setzen und mit ein paar frischen Blüten z.B. von Gänseblümchen, Taubnesseln und Gundermann garnieren. Du kannst die Suppe individuell mit Gemüse oder Kartoffeln ergänzen.
Follow up
Frischluft tanken
Gestärkt und vitalisiert durch die natürliche Wirkung der Kräuter, zieht es dich hinaus in die Natur. Aufblühende Wälder und mit Alpenblumen verzierte Wiesen laden dich ein auf Streifzüge und ausgedehnte Spaziergänge. Erlebe das Frühlingserwachen in seiner ganzen Pracht und entdecke hier die schönsten Wohlfühlort für deinen perfekten Wellbeing-Moment.
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